【企业案例】卡乐庄园：棒棒糖蛋糕的优雅与野心
作者：admin 发表时间：2020-11-18 浏览：25 海淘人物
以棒棒糖大小的圆形蛋糕为内芯，裹上一层薄薄的巧克力，用彩色的糖果和巧克力酱在蛋糕上描绘出立体的卡通人物等艺术造型，是近年来欧美创新化的流行甜点棒棒糖蛋糕。设计出身的段立嗅到了这一商机，于2011年10月在武汉开设了全国首家棒棒糖蛋糕线下实体店，并在2012年上线淘宝，。目前，淘宝店铺的月销售额在5～6万元。在段立看来，如今，人们对蛋糕的消费需求已经不仅仅局限于口感，更注重蛋糕的视觉表达和个性彰显。棒棒糖蛋糕兼具艺术鉴赏和食用价值，迎合了日渐流行的重味觉也重视觉的全感官消费趋势。因此，他的策略是，专攻线上，抓住棒棒糖蛋糕这一小众西点细分市场，将产品做到极致。(卡通人物造型棒棒糖蛋糕)单品战略的野心卡乐庄园的核心团队由三位年轻的85后组成，主管运营的王兴、负责生产的唐丹和包揽店铺装修及产品包装的段立。2010年，段立在香港偶然间发现了棒棒糖蛋糕他马上意识到，这可以作为年轻人的创业产品。基于自己对设计较为成熟的理解和把控，以棒棒糖蛋糕为专营产品，创立一个结合艺术思维和烘焙技艺的蛋糕品牌，或许能在竞争激烈的烘焙市场中分得一杯羹。棒棒糖蛋糕不同于一般的奶油蛋糕，它采用将巧克力热熔包裹在蛋糕体外的方法制作。卡通人物造型的百变表情也是由不同口味的巧克力熔浆裱画而成的。但是，考虑到棒棒糖蛋糕体量小，果腹感不强，国外大多将棒棒糖蛋糕作为搭配销售的产品。王兴认为，将棒棒糖蛋糕这一单品做深做透，抢先进入国内市场，并建立起行业壁垒，也是一种可行的发展路径。2011年，他们在武汉开出了全国首家棒棒糖蛋糕专营实体店。店面不到10平方米，门面转让费2万多元，每月租金8000元。同时，制作棒棒糖蛋糕的人工成本很高。烘焙、塑型和裱花三个环节。分别由三位师傅负责，全过程都是纯手工制作。2013年底，实体店因为不堪重负被关闭。虽然实体店的试水并不成功，王兴和段立的单品战略并没有改变。并将主战场转移到线上。现在，客户消费的不只是一块蛋糕，更是蛋糕背后蕴含的艺术、设计等元素。品牌需要做的就是最大限度地开发棒棒糖蛋糕，满足并开拓消费者的感官享受，从而抓住线上广阔的消费群体。王兴说。(2011年实体店)卡通萌物混搭场景需求丰富产品早先，段立和王兴面临的最大问题是，不知道制作什么造型的棒棒糖蛋糕。他们参考了欧美案例，发现他们设计的造型各异，国外的棒棒糖蛋糕通过影视剧等媒介手段已经得到了广泛而有效的传播，风格和造型多变的棒棒糖蛋糕市场接受度较高。但是，国内消费者认知程度还远远不够。不适宜开发不同风格。段立说，当他看到棒棒糖蛋糕时，第一印象是萌和可爱。以萌萌哒这一概念为主打营销点较合理，儿童和追求时尚的年轻女孩是最容易购买萌物棒棒糖蛋糕的人群。目前，多啦A梦、小黄鸡、小黄人等造型的棒棒糖蛋糕是卡乐庄园店铺中的明星款。把国内的热点信息和潮流趋势同棒棒糖蛋糕的造型设计结合起来，比较符合国人内心的期待。段立坦言。为了拓展产品的丰富性，让消费者有较大的选择余地，段立在针对主流客户群开发之余，还按照场景需求设计了各类实用的造型。一类是日常场景，譬如女友生气时，可以送画有立体笑脸的棒棒糖蛋糕逗她开心另一类是节日场景，譬如针对圣诞节设计圣诞树、小彩球、圣诞雪人、圣诞帽等形象。还有部分则是婚庆、典礼等有纪念意义的重要场合。专精优雅艺术造型在主管生产的唐丹看来，烘焙、塑型、裱花这三大生产环节中，真正决定产品品质和精细度的环节是裱花。棒棒糖蛋糕对消费者的吸引力大小主要取决于其造型是否形象生动，是否富有感染力。譬如店铺的主打款小黄鸡，为了做出萌的感觉，需要注重很多细节。首先是原料的选择。为了延长棒棒糖蛋糕的保质期，提高造型的稳定程度，采用磅蛋糕来制作蛋糕体绵密结实，可以让造型更加硬挺立体。其次是辅料的搭配。每一种卡通形象造型上的鼻子、头饰、手臂、腿脚等都可能用到专门定制的五彩糖果，其大小和形状需要向厂家专门定制，成本较高。虽然巧克力酱也能代替糖果，但造型的立体感、精致感和层次度就减弱了。唐丹说。而对温度的控制也同样重要。前期包裹巧克力酱中期需要及时将糖果黏上去。后期，用巧克力酱裱画时，也考验技师对巧克力酱的温度控制。唐丹对每一步的温度要求都进行了测量和记录。有时候，顾客会要求定制某种特定造型的棒棒糖蛋糕，譬如店铺中没有开发的樱桃小丸子造型。这就需要唐丹重新进行造型的研发和设计，并联系厂家开发新模具。唐丹介绍，为了提高造型研发的速度，生产团队专门开发了一套流程。以服务完善产品同样是从国外引入的食品，棒棒糖蛋糕面临着较大的营销推广难题。王兴采取的方式是，在做好每天站内推广工作的基础上，抓住店铺的老客户，从包装、物流等角度出发，全方位提升服务能力，提高老客的回购率。棒棒糖蛋糕的包装已经改版三次。最初，蓝色显得严肃刻板红色欢喜不够时尚潮流。于是，他又将包装改为白色，并添加淡黄色的暗纹增加活力感。在包装内部，王兴创造性地设计了一个装有一元人民币的红包，将其放在内部的最上层，很多商家赠品，不关注赠品的品质和实用性他认为几乎没有顾客想到红包里真的有现金，这也是传播快乐的一种方式，所以我们把它叫做快乐红包。王兴坦言。2012年的六一儿童节，卡乐庄园接到了网店开业后的第一个大单子。顾客一次性预定了500多支棒棒糖蛋糕。当时，王兴考虑到大包裹运输的风险较大，如果有轻微的震荡或压损会让顾客的体验打折扣。因此，他坐火车从武汉到上海，亲自将包裹送到顾客手中。后来，通过不断摸索，他研究出了更为方便、安全、高效的配送方式。目前，棒棒糖蛋糕基本是顾客下单后现做，卡乐庄园店铺的库存量几乎为零。也有其他店铺售卖棒棒糖蛋糕，但都是作为搭配销售的产品。尽最大的努力将产品做好。棒棒糖蛋糕是小众西点，王兴坦言他们也是摸着石头过河，不过他相信品牌会越来越完善。
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