《2016年半成品生鲜电商生存现状报告》（全文）

2016年开年以来，美味七七倒闭、爱鲜蜂大面积劝退员工、天天果园将数月内关闭门店、本来生活关闭本来便利店等生鲜电商负面新闻不绝于耳。而近日再爆青年菜君遭遇投资‘跳票’的消息更是让人再次聚焦半成品生鲜电商。一、国内：关闭、转型者过半如果说2014年是国内半成品生鲜电商元年，那么今年眼看着就要成为一片死海。据小编统计，在2016年上半年拿到了钱的170家电商平台中，生鲜电商占比最少，仅21家，其中半成品生鲜电商只有2家。而关闭、转型者实际过半。半成品生鲜电商生存现状：国内从上表我们可以看到：1、经过2年时间，半成品生鲜领域仍然没有跑出霸主，各路巨头放缓脚步，却依然鲜有能够自负盈亏者;2、配送方面，选择集中供应者居多;3、产品品类、配送模式不断创新，但显然做垂直更容易盈利。在产品模式上，除了此前搭配食谱外，还出现了更垂直的品类，比如轻食记，就是直接面向C端用户提供烘焙产品的;而悠觅则想要打造的是一个半成品预制食品品牌，配送微波即食的食物，满足白领工作日午餐或者在家快手烹饪等场景的需求。配送上也有区分，按时间差别来分：有2小时达、上午订下午达、次日达以及一周配送两次等。比如鲜菜来了，一周配送两次，每次配送两天的食材，还会在你家门口放置一个小菜箱，不在家也可以收菜;甚至出现了共享经济思路，像大妈买菜就是通过整合大妈们的闲置资源劳动力，给周边三公里内的社区用户进行配送。但即便如此，半成品生鲜市场依然不乐观。大家都觉得互联网成本低了，不用租店面、用户群体没有边界，肯定能赚钱，但实际上电商从它诞生之日起，就一亏亏了十几年。据统计，2014年全国总共有4000多家生鲜电商，其中盈利的只占到1%，其余的99%中大部分亏损，小部分勉强盈亏平衡。到了2015年，生鲜电商进入更激烈的新一轮淘汰赛，95%仍然亏损。供应链、运输成本、损耗、运营等等，都让半路杀进来的创业项目夭折，而默默转型、关闭的也不在少数，像小农女由B2C转B2B气死回生实为特例，电商盈利举步维艰。二、国外：风生水起相比国内的半成品净菜模式的不成熟，国外已做成规模：众所周知，食品外卖行业是2015年美国的热门行业。据统计，在美国已经有超过150家提供类似服务的企业，他们或多或少通过地域性、差异性的服务在市场上生存。同时，CB Insights提供的数据也显示，2015年第四季度，该行业的风投基金高达15亿美元，创同期历史之最。但是到了2016年，整体交易量开始明显放缓，风投对于这一行业的投资额也大大萎缩。今年第一季度，食品外卖行业仅获得1.596亿美元融资。半成品生鲜电商生存现状：国外行业发展进度放缓，而半成品生鲜仍有上扬趋势。比如Hellofresh月销售20万单，正在准备IPO。而Plated、Blue Apron等也都推出按周、按月订购的个性化服务，其业务增长速度非常快。除经济环境和社会环境影响外，小编在研究了以上4个案例后，发现它们的模式也实在有值得人思考的地方。1、Home Chef：精准的口味算法自2013年推出以来，Home Chef现已拥有400多名员工，每月提供54万顿大餐。Home Chef的创始人兼CEO Pat Vihtelic曾表示，Home Chef近来在与同类公司竞争中迅速崛起并得以发展，最主要的原因在于它的灵活性以及一个精准的口味算法。客户可以提前一周从10个选项中选择他们喜欢的美食，然后口味算法可以基于客户的选择推算出他们可能喜欢的口味来推荐菜品。我们倾听顾客的意见，这些意见往往决定了菜单的内容，以及我们想要添加的额外服务。Pat Vihtelic说，我们是在与人们习惯去食品杂货店购物的现状进行竞争，我觉得在达到公司良好运行之前，我们还有很长一段路要走。这个市场很大，每个人都要吃饭，而客户也正寻求一个更好的办法来做到这一点。2、Frichti：解决点餐、制作、配送成立于2015年夏天的Frichti是法国的一家拥有自己的厨师、厨房和配送团队的外卖垂直品牌的外卖公司，他们会在午餐时提供速食，晚饭时提供2-4人的套餐，在周末时候提供净菜供用户自己烹饪。相较于Deliveroo这样的外卖平台，Frichti拥有三大自己的特色。首先，无论是点餐、制作、配送全部在Frichti自己平台上解决。一餐平均为10-14欧元。其次，Frichti所提供的食物都是冷的，用户需要在家中自己完成最后一分钟加热。Frichti联合创始人Vacher认为提供热餐麻烦程度影响配送效率。再次，Vacher认为Deliveroo，Postmates和DoorDash是送餐界的Uber，但是Uber的司机需要重复往返到A处取餐，配送到B、C、D，影响效率。而Frichti的配送方式是从A带够B、C、D的食物逐家去送，从而提升效率。据了解，日后Frichti还将扩建中央厨房服务更多用户，还会在产品研发上提升用户体验，除此之外，Frichti还有意将业务拓展到巴黎之外的城市。3、SaltedEats：顶级餐厅半成品SaltedEats是由提供顶级大厨在线烹饪课程的Salted近期推出了按食谱提供半成品生鲜的新产品。SaltedEats提供的半成品的食材是分次购买，而其的一人份起订，也为许多常常一人独食的用户提供了选择。另外，为了保证食材的新鲜程度，SaltedEats目前食材均来自洛杉矶本地农场，配送范围也仅限于洛杉矶，计划今年秋季开始支持每日配送，并在一年内将服务拓展到美国10个城市。供货形式将仍然是当地农场配送当地用户，产品也着重放在当地顶级餐厅菜品上。与Salted提供的烹饪课程类似，SaltedEats主推当地顶级餐厅菜品，半成品食材有对应的大厨烹饪教学视频供用户学习。比如本周，SaltedEats提供的菜谱是一道来自洛杉矶顶级餐厅Bestia的大厨Ori Menashe制作的一道海胆意面，食材每份定价22美元。另外，Salted还制定了一个收益共享计划，打算将收入按一定比例分给为SaltedEats提供菜谱的大厨。4、Sun Basket：有机、回收Sun Basket创立于2014年，总部位于旧金山，为迎合特殊饮食需求人群，Sun Basket将目光瞄准了价值360亿美元的有机食品市场。每周为用户提供有机非转基因成分的食品原料及配方，并送货到门。食谱主要是根据用户生活方式及饮食习惯进行个性化定制，提供给用户多种饮食方式订餐服务，包括素食、原始人饮食法(Paleo)及无麸质饮食。此外，公司还推出了100%可回收包装盒，减少由送餐服务外包装产生的废物垃圾。但是Sun Basket创始人兼CEO Adam Zbar认为Sun Basket并不与其他外卖模式一样，它是建立在坚实的基础之上。Zbar说道：半成品餐饮服务比其它按需交付服务的商业模式更加健康。目前我们已经实现了快速增长，今年我们将实现同期销售额再翻十倍的目标。

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