浅析：互联网思维的B2B餐饮供应链
作者：admin 发表时间：2017-10-30 浏览：30 海淘人物
这么多年了，一直在提O2O, B2B将要改变餐饮业，今年餐饮供应链开始受到资本市场的青睐，同时随着国家政策对创业的大力支持，李克强总理两次视察中关村创业园区。去年我国餐饮消费市场达到了3万亿规模，而餐饮原材料供应食材达到了8000亿规模，今年餐饮供应链这片红海市场，渐渐打开。 有国际企业背书。美国西斯科(Sysco)公司成立于1969年，是北美最大的食品服务销售企业，营销网络遍及美国及阿拉斯加和加拿大的一部分，估值450亿美元。其为356，000家餐厅、饭店、学校、医院等提供餐食。食品包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食，以及环保餐具，厨房用品等。 面对全国数以百万的餐饮商家，每日刚性高频需求。我们把美食的江湖，渐渐拓展开来，进而，大厨的江湖，厨艺的江湖，食材的江湖。美食江湖以一个超轻量级的餐饮供应链B2B微信供应商，以新菜闭环的模式深深的扎入市场。 1.整个后餐饮供应链，哪一个环节最重要：厨师 准确的说，是主厨+餐饮业主 传统的餐饮业采购，主厨每日手写单子(近期将会用到的原材料)，交付采购人员，采购人员购买回来后(或送货商送过来)，由主厨检查品质，与采购共同核对数量，双方签字收货。主厨有完全的自主权控制采购品种、质量、数量、价格等等。采购买回来，都是厨师使用，厨师说不好用，再低的价格也没用。 2.餐饮供应链并不简单： a)8大菜系各有千秋，需求各不相同。粤菜不惜成本的最求高品质食材，非常讲究汁水、酱料；川菜口味较重，调味品使用量巨大，可能您都不知道，辣味露是个啥吧，但是99%的川菜馆都在使用。 b)说回原材料。八角(学名：茴香)品种多达20多种，您知道用哪种么？红花椒、清花椒、青川县的花椒、汉源县的花椒、河南的花椒等等。辣椒酱，云贵川各有特色辣椒酱。菌类也是，东北的，四川的，云南的，西藏的等等，各有不同。 c)厨师要什么？用他们的话来说，就是，价格合适，质量不错的。但是，对于异地食材或调味品，即本地市场少有的，他们愿意承受略高价格。 d)一个月销售额约100万的火锅店，订购豆瓣酱，每次起订量为10吨，为自己找的厂家定制生产，口味多番调试。火锅用的易拉罐，罐装油碟，也是找厂家定制生产，成本价1.9元每罐，零售价3元。这样的餐馆怎么用IT去服务其采购成为我们的客户？ e)阿里巴巴的莲花味精最低255元每大袋，线下价格才235元每大袋(还能配送)。这是什么原因呢？ 3.为什么采用微信公众平台： a)因为厨师群体的普遍互联网水平不高，反而微信的使用率非常高，微信公众平台的便捷性，能够迅速的发展目标客户； b)要求厨师上网站，或者下载个APP啥的，非常困难，因为其工作时间问题。而且，各地厨师娱乐习惯不同，工作以外的时间非常有限。夏天来了，上个礼拜去拜访了家中型中餐馆，去和大厨打招呼之际，一进厨房，张大师真是汗如雨下。高温厨房里带上4个小时，谁有心思去上网么？ c)我们也将会立即启动我们的APP以及网站，会把现有美食江湖模式融合，并在APP端更加着重社交的功能。 4.全供应链？且行且珍惜 没有金刚钻，就不要揽餐饮后端供应链的活。全品类采购，这是一种极重的模式，重在哪些地方： 第一步：拿订单。 拿订单对于目标用户群中小餐厅来说，最有效的方式就是地推，所以第一个重就来了，地推团队，全部靠人力堆起来的。 第二步:采购。 我试验的数据，4个采购师傅能在1小时内负责140家餐厅订单采购，而且是全品类采购(水产，冻货，调料，蔬菜，米面油，日常用品)，这是极限。 第三步:分拣。 我们的数据是15个分拣人员，能在2小时内完成140家餐厅的分拣及装车，这也是极限数据。具体为：1.标签贴错。2.斤数不对。3.装错车。即时标签对了，斤数对了，车装对了还可能存在一个问题就是菜品品质弄错了。 第四步:配送。 餐厅普遍要求在8：30前将食材送达，因为午餐时间是餐厅的重头戏，这一点在写字楼附近的餐厅更为明显。因此6点发车，8：30到达12个餐厅，同时装卸完成，不得不说是一项挑战。 第五步：签收。 配送到店后，会安排专门维护客户的客户专员一起签收。这时候整体问题就出来了。你会发现差不多会出现以下几种情况：1.食材不对。2.食材品质不行。3.缺货。4.多货。5.斤数不对。6.老板不在无法签收。 第六步：售后。 根据第五步出现的问题，看公司的制度决定。食材缺货，餐厅老板要求补货怎么办？食材品质不对，餐厅老板要求换货怎么办？食材购买不对，餐厅老板要求退货怎么办？ 第七步:收款。 传统的餐厅都是以压账的方式，所以餐厅用户开始对这样的结算方式是非常不能接受的。主要的重是指收款的人力上面，因为蔬菜的价格波动比A股还变态，一般凌晨三点才能知道菜的价格，蔬菜的价格根据当天的天气，供需关系有极大关系，因此蔬菜的价格是无法做到前一天预知的。 完成以上七步，一天的工作才算初步完成。这就是全品采购，重模式下的业务链条。每一个环节都非常重。 第一步需要强大的地推团队。 第二步需要经验丰富的采购老手和库房。 第三步需要非常多的分拣人员，别跟我说设备，初创企业不可能引进流水线设备，即使要，也是定做的。 第四步需要大量的带车司机，这个阶段是外包的。 第五步需要一个非常能干的客户专员，能干的客户专员甚至能保证没有退换补货，要是没有的话退换补货一大堆，成本直接就上来了。 第六步售后需要一队人马专门负责退换补货信息的整理，重新安排发车，这里相当于重新来一次发货。 第七步收款，如果不能完成在线支付和上午配送支付的话，这一个环节极其痛苦。 我们只能以一句“却行且珍惜”为其祝好。（来源：品途网 文/陈嘉 编选：中国电子商务研究中心）
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