信息化推动餐饮业整体前行分析

说到信息化，我们首先会想到如“收银机”或是“POS机”，其实酒店餐饮的信息化远不止于此，在我们望洋兴叹般地对肯德基、麦当劳为首的洋快餐品牌或是对喜来登、希尔顿等国际联号酒店的智能化信息分析软件充满羡慕之情的时候。众多更能适应中国企业管理方式，适应中国目前酒店餐饮现状的信息化软件已经逐渐进入我们的视野，并已经发挥着巨大的功效。　　中国的传统餐饮业要想做强做大，必然要与信息技术相结合，这样才能规划管理，首先实现标准化、流程化，进而为连锁集团化铺平道路。餐饮企业的管理目的是成本控制、运营控制，其最终结果表现为效率和效益，而要达到这一目的，管理数据的及时性、准确性、完整性、有效性是至关重要的，而这些特性恰恰是信息系统的最重要的特点。　　然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。　　因此，如何利用现代的信息技术来提高餐饮企业的运作效率，降低运营成本，提高客户满意度和忠诚度，如何在激烈的市场竞争中获得竞争优势与永续发展是每个餐饮企业领导者必须思考的问题。　　但是餐饮企业信息化的现状却“不容乐观”！据有关机构调查，我国餐饮业中超过90%的企业没有信息化应用，行业的信息化水平处于最初的培育阶段。目前餐饮业运用餐饮管理系统的企业不到30%。当然我们要说明一下，目前很多餐厅在用电脑点菜，但是这些还不算是信息化的系统运用！因为目前很多餐厅的电脑点菜，仅仅停留在点菜操作的层面，还没有涉及到对数据的运用以及流程的优化和完善。　　从四维解决方案着手餐企信息化建设　　信息化是科技发展到一定阶段的产物，信息化究竟能给餐饮企业带来什么，可以归纳为餐饮信息化建设的“四维解决方案”。　　所谓的“四维解决方案”就系统涵盖了信息化工具为餐饮企业带来的作用，具体是指：餐饮信息化为餐饮企业的顾客、餐饮企业的员工、餐饮企业的供货商以及餐饮企业的投资者提供的解决方案，即是说信息化工具怎样解决这四类人的问题。　　四维解决方案主要为这四类人提供精细化管理的工具，主要体现这几个方面：第一，为管理者提供针对饭店的经营，为节省运营成本、提高运营质量和管理效率的信息化管理和控制技术；第二，为投资者，股东实现清晰的财务账目，规范优化投资行为和资产的管理。第三，为顾客提供更加优质的服务，这不仅仅停留在现在的点菜、收银方面，还有个性化的客户服务、需求分析等等。第四，为企业合作的供应商合作伙伴提供一个优质的合作与交流平台。这四个方面将是餐饮企业在经营中迫切需要解决的四大类问题，这些问题也是完全可以通过信息化来实现的，软件产品的设计规划也可以通过从这四个方面去深挖。　　餐饮企业的经营主要是解决两件事，第一就是营销，二是削减成本。这两方面都可以通过信息化工具实现。如何利用信息化工具做好餐饮营销工作是很多餐饮企业选择信息化工具的一个主要原因。所以首先我们要肯定的是信息化工具对餐饮的营销有促进作用！　　那么如何利用信息化工具做好餐饮企业的营销呢？首先我们要对信息化工具的作用有所了解。其次，我们要明白自身的需求，知道我们想做什么？这些是否可以通过信息化工具去实现？以及怎样去实现？然后再去设计我们的服务流程，把信息化工具运用到餐饮企业的营销工作中来。　　餐饮企业信息化营销　　什么是信息化营销，如某餐厅的老客户，餐厅保存了客户的资料如“姓名、称谓、电话、喜欢的包厢、忌讳的菜肴、生日等”信息。当客户打电话过来预定，预定处小姐立刻就能查询到与客户有关的信息甚至以前每次来消费的数据，提供个性化服务，如：小朱老师，您好！您好长时间没来了(如果查询到我有一个月没来消费)，请问今天几位？给您安排您喜欢的“老西门”包厢好吗？(查询到我喜欢“老西门”包厢)，欢迎您的光临！　　服务的最高境界就是要做到“服务员就像客户的家里人一样”，对于客户的喜好一清二楚，使客户有“到家的感觉”，对于一个新服务员来说了解客户的喜好可能要花几个月时间，但对于餐饮业来讲，服务人员的流动性较大，服务员可能才熟悉了客户，但就被其他酒店挖走或另谋职业，这其实对酒店的损失很大。通过信息化的客户关系管理，将能详细记录每位客人的喜好，即使服务人员流失，也只要花短时间培训出一批了解客户的新服务员，保证个性化服务的水平，保证客户的满意度、忠诚度。　　合适信息化软件有利于企业快速发展　　信息化营销有传统营销方式不可比拟的优势。在餐饮信息化基础上的“餐饮ERP管理模式”，同时必须承认信息化只是管理的一个工具，一个更精细化的工具。因此，餐饮业在发展过程中，管理模式可以变化，营销模式可能升级，可以有新的营销手段和途径，但是传统的营销模式还是不能否定和抛弃！　　近两年，餐饮软件市场涌现出了一批又一批新型的信息化软件企业，他们的软件产品优势各异，有侧重点菜方式运用的；有侧重成本管控的；还有侧重网络订餐的，这也让更多的餐饮企业经营者很难选择。那么作为餐饮企业，该如何衡量和选择一款符合未来发展趋势的软件呢？作为软件服务商，由应该朝哪个方向去规划和架构自己的软件产品呢？　　很多酒店餐饮在选择餐饮软件时，一般通过以下三种方式，一是通过行业中的熟人、朋友、伙伴的介绍，二是通过在主动上门推销的软件供应商中比较选择，三是通过各类媒体如互联网、各类专业媒体上的介绍和广告来进行选择。可是，由于餐饮软件和餐饮管理系统的复杂性餐以及中国酒店餐饮行业的多样性，例如餐饮业态有中餐正餐、西式正餐、中式快餐、西式快餐、休闲茶座、咖啡酒吧、外送外卖、集团连锁，不同的餐饮业态，餐饮业务流程有很大的区别，自然餐饮管理软件所需要的功能就大大的不同，再加上餐饮公司老板的期望和员工素质的特殊性等原因，使得餐饮企业很难找到一套适合自己的餐饮管理系统，很难找到一个令人满意的餐饮信息化领域的合作伙伴。　　所以，选择一套适合的餐饮信息化管理软件，能解决企业的众多问题，有助于餐饮企业做强做大，但是量身定制仍然是目前餐饮信息化管理软件的主流趋势。因为每个餐饮企业的发展阶段也不仅相同，餐饮业态也不尽相同。　　餐饮企业要实现管理的信息化、系统化首先要自行先规划，要清楚自己企业的发展阶段，餐饮信息化不能一蹴而就，操之过急往往会起到不良效果，非但为给企业造成良好效益，反而会增加很多不必要的管理环节和麻烦。此时可以寻找有经验、有实力的餐饮软件公司进行战略合作，逐步引入信息化的进程。其次要正确的选择餐饮管理软件，中国餐饮业态复杂，每家软件公司都有不同的软件产品。例如，当我们把麦当劳的管理软件，用到烤鸭店的连锁管理上，效果自然欠佳。餐饮信息化的过程，也是企业管理不断完善的过程，这个过程中需要餐饮企业各级领导，及员工的大力配合和重视，不断的改进，不断的完善，真正寻找到属于自己企业的一套信息化管理模式。　　餐饮信息化管理能为企业带来众多的好处，但有时老板们也会产生一些误区或者困惑，因为信息化的过程，也随之而来会带来部分的资金投入，一套软件少则几万，多则几十万，这也让不少老板认为，花高价把信息化管理软件买回来就可以高枕无忧了吧！事实上并非如此，因为餐饮信息管理软件，提供了信息分析、优化了管理程序，而要实现这些仍然需要企业上下各级员工的大力配合和执行。一款成熟、全面的餐饮管理系统，有助于快速做好做大餐饮业的信息化建设。　　新技术助推餐饮企业信息化发展　　我们可以相信，随着餐饮行业管理水平的提高，经营者意识的不断加强，寻求新的技术手段来提升管理效率将会成为更多经营管理者的必然选择。餐饮企业信息化“高科技”服务商在未来的竞争也将聚焦于技术为基础，终端竞争为核心的“服务型”模式上来。信息化的不断成熟和完善将会为餐饮服务业的服务提升树立新的行业标准，也必将为中国的餐饮行业注入新的发展力量。　　近几年随着真功夫、巴贝拉、一茶一坐等一批优秀餐饮企业依托地域优势，率先借鉴肯德基、麦当劳等西方成功餐饮连锁的先进作业流程和管理精髓，结合中国餐饮经营流程展开改造、创新，成为中国本土餐饮行业的“精细化管理”的领头羊。而餐饮管理的信息化进程更是在中国的中式餐饮发挥出令人振奋的功效！中式餐饮的“精细化”转型，已成为近几年中国餐饮的最大亮点，以真功夫为代表的中式快餐餐饮连锁，现已全面走向全国。此外，大娘水饺、和合谷、国人快餐等一批中式餐饮企业，也不断向餐饮信息化管理，大踏步迈进！相信不远的将来，餐饮信息化管理会在中国餐饮行业中发挥出更大的功效与威力！（来源：《信息与电脑》文/思迅 编选：中国电子商务研究中心）

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