【海淘专题】美食美客，一杯酸奶的学问

2013-7-22 10:00 (50.4 KB)美食美客，一杯酸奶的学问酸奶是许多人的美味饮品，我们在品尝它的时候，会想要去了解它的好处吗？你知道喝酸奶的学问吗?和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。2013-7-22 10:02 (56.04 KB)2013-7-22 10:06 (3.75 KB) 酸奶营养分析：1. 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；2. 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；3. 据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；4. 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加；5. 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；6. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。2013-7-22 10:07 (3.75 KB)酸奶的好处：•酸奶的好处第一点：酸奶可以增强人体的免疫能力。•酸奶的好处第二点：酸奶可以降低人体血清胆固醇的水平，实验证明，在不借助任何药物的情况下，只需要每天饮用几杯酸奶，也同样可以降低胆固醇。•酸奶的好处第三点：经常饮用酸奶可以促进肠道的运动。增加粪便量。要知道在我们体内总有10斤的宿便，这是难以去除的。即便是每天排便的人，也会有宿便。而常食酸奶，虽然不能将宿便排光光，但是体内宿便量却是比正常人要少很多。•酸奶的好处第四点：体外美容。酸奶有极佳的美容功效，不仅是内服，就是当作面膜来使用也很好。因为酸奶中有丰富的蛋白质，维生素等，而且极易被人体吸收。•酸奶的好处第五点：常喝酸奶可以预防衰老。人之所以会衰老就是因为肠道内菌群的变化。人体肠道内最重要的有益菌双岐杆菌数量的多少是健康的标准之一。欧美和天本的微生态学家调查表明，长寿老人粪便中的双岐杆菌数量与中青年相当。•酸奶的好处第六点：临床表明，使用无糖酸奶更有助于糖尿病的预防和治疗（只可饮用少量，不可过多）•酸奶的好处第七点：酸奶的好处还可以抗癌。酸奶中的双歧杆菌和保加利亚球菌可以有效减少癌症发病的可能。•酸奶的好处第八点：对于喝牛奶会胀肚的乳糖不耐症，具有缓和作用，酸奶不但含有牛奶中的全部营养成份并且比牛奶更利于人体吸收。2013-7-22 10:02 (48.29 KB)喝酸奶的禁忌1.火腿+乳酸饮料：容易致癌→常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质——亚硝胺。2. 酸奶不宜空腹饮用。人在空腹时，胃液中的pH值小于2，而酸奶中的乳酸菌要在pH值5.4以下的微酸环境中才能生长、繁殖，发生效应。而pH值小于2的强酸环境，不利于乳酸菌的存活。3. 酸奶忌与红霉素、氯霉素、磺胺类、头孢类等抗生素类药同服（如用酸奶当水服药）。这些药能杀灭乳酸菌。4. 饮完酸奶后要漱口。否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵，产生酸，腐蚀牙齿。5. 食用酸奶的最佳温度为10～20℃，其口感、风味、质地为最佳。盛夏时，温度可以再低些。6. 酸奶禁忌加热，温度越高，营养、乳酸菌损失越大。7. 对于胃酸过多者，应与其他食物一同配合食用酸奶。服用抗菌素的病人（在服药后0.5～1小时后，再饮用酸奶）　　8.酸奶需要冷藏：酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶中有害菌、酵母或芽孢杆菌大量繁殖而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。——————————————————————————————————————————————————————2013-7-22 10:08 (3.75 KB) 适合食用酸奶的人群?一般人群均可食用1. 适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。2. 酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。2013-7-22 10:09 (3.75 KB) 酸奶要在什么时候喝最好 ？专家建议喝酸奶最好时间应在饭后1-2小时.●早晨吃比较好把酸奶当早餐吃，可以避免和其它食物混杂，而且此时肠胃是空的，能为肠提供有益菌，刺激肠蠕动，有益消化。建议，以每日该喝的牛奶量来摄取，早上空腹和睡前各1杯，因为乳品喝太多，蛋白质过量也不好。●配水果吃最佳酸奶的营养价值几乎满分，美中不足的是比较缺乏维生素C，因此酸奶若能与水果搭配，无论口感和营养都十分理想。像莲雾、苹果、梨子、杨桃等，在加入酸奶前先用2%的柠檬水泡一下，可以避免氧化变黑。酸奶也可变换吃法。以酸奶加入新鲜果汁或果酱，调配出自己喜爱的果味酸奶，或加入冰块用果汁机打成各式冰沙，大人小孩都适合，既时髦又健康。—————————————————————————————————————————————————————2013-7-22 10:11 (131.79 KB)酸奶是现在人们非常喜爱的食品，不但好喝，还可以促进肠道排毒，给健康带来好处。其实美味的酸奶你也可以自己制作，那么自制酸奶的方法有哪些呢？小编这就教大家一些小方法吧。——家庭自制酸奶方法1——准备材料：1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）制作过程：1、5勺酸奶（引子）放入容器2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”3、到入牛奶，搅拌均匀4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子 呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可 加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引。注意事项：1、你使用的酸奶引子十分十分的重要，如果没有用酸奶做引子就不可能做出酸奶的，另外，你使用的引子是什么味道你做出来的酸奶基本上就是什么味道，所以要选择自己喜欢的品牌的酸奶哦！2、其实我建议在发酵前放糖或者其他糖类替代品的，我自己曾经试过一次不放糖发酵，结果根本没有做出来酸奶3、一定要搅拌均匀！！酸奶和糖和牛奶一定要搅拌到糖完全融化才可以，否则做出来的酸奶里就会有小疙瘩了。4、确实要等12小时以上才可以完全做好，8-10小时确实有点短，我一般都是晚上吃晚饭6点左右开始做，第二天一早6点多就可以吃很好吃的酸奶了。2013-7-22 10:11 (116.21 KB)——家庭自制酸奶方法2——原料：酸奶粉一包、配套酸奶机、水1000毫升、热开水适量制作过程：1、在酸奶机内瓶中加入500ML冷开水（瓶身有刻度提示）。2、将整包酸奶粉全部倒入瓶中。3、扭上盖子，上下来回摇匀到所有酸奶粉全部溶化。4、再加入凉水至1000ML刻度处。5、盖上盖子充分摇晃，让液体充分融合均匀。6、往酸奶制作器外瓶中倒入刚烧开的沸水，到刚好淹没酸奶机里的红色部件。7、将调好酸奶液的内瓶放入酸奶制作器中，盖上盖子，室温放置6-8小时后，酸奶液全部凝固即可。8、将内瓶取出，放入冰箱冷藏2-3小时候就可以食用了。注意事项：1、制作酸奶前，内瓶千万要洗干净。尽量用摇匀的方式让酸奶粉和水充分融合，减少其他器具和酸奶液的接触，减少不必要的外部影响。2、酸奶制作器外瓶的水一定要是刚烧开的热水。3、酸奶发酵的时间长短直接影响做出酸奶的口感，一般6-8小时就可以凝固了，但这个时间内做出的酸奶比较柔和，我一般会发酵10-12小时，我个人比较喜欢更浓稠浓郁的味道。刚凝固的酸奶不要马上喝，冷藏2-3小时味道更好。4、用这个酸奶粉做出的酸奶味道的确是比较酸，但这才是真正没有加过多食品添加剂和甜味剂的酸奶，更自然更健康，如果喜欢略甜一点的口感，可以自己加糖或酸奶、果酱等一起搭配着喝。5、做好的酸奶密封放在冰箱可以冷藏7-14天。中间酸奶表面析出的清澈液体是具有高营养价值的乳清蛋白，千万不要倒掉，把它和酸奶一起拌匀食用就可以了。6、可以根据自己的口味搭配各种水果或谷物一起食用。2013-7-22 10:13 (50.83 KB)——家庭自制酸奶方法3——原料：牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。做法：1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)；4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜。小贴士：酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点：1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。—————————————————————————————————————————————————————2013-7-22 10:16 (100.07 KB)酸奶好还是牛奶好？牛奶和酸奶营养大PK牛奶和酸奶哪个更有益于健康？一直是筒子们纠结的问题。鲜牛奶的营养价值是最高的，但是有的筒子们喝了纯牛奶会腹胀、打嗝，所以不愿意喝。那么酸奶就一定好吗？市面上大部分的乳酸饮料都打着“酸奶饮料”的名号，但其功效实在是和所谓的酸奶相去甚远……面对鲜牛奶与纯酸奶，到底哪一个更好？酸奶与牛奶哪个更营养热量：酸奶比牛奶热量稍高，因为酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为240千卡/100克，全脂无糖酸奶190千卡/100克。营养：酸奶和牛奶的差异不是很大，都是钙的最佳来源。酸奶喝牛奶也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。保健：从保健效果来说，酸奶更好。酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。减肥：从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量，但饭后喝都没有减肥效果。终极论证：酸奶好OR牛奶？经过无数专家的讨论后，似乎已经有了定论。酸奶的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。2013-7-22 10:19 (40.11 KB)CuisinartICE-21 全自动家用冰淇淋酸奶机 现售价$56.98 品牌介绍：Cuisinart美国著名的厨房家电品牌，特别是在食品处理机方面做的很出色，成立于1973年，CUISINART以领先科技制造了“多功能食物处理器”系列，旋即风靡全国，成为每个家庭不可或缺的厨房好帮手。产品介绍：采用不锈钢材质将坚毅的时尚品味带入厨房，让您在制作冰淇淋的同时每次都能赏心悦目，并且将其功能与外型设计紧密结合，融合居家品味不仅使用方便，用更的开心。只需不到20分钟，便可吃到美味可口的冰淇淋。详细2013-7-22 10:18 (62.04 KB)Euro Cuisine欧元料理Yogurt Maker家用全自动酸奶机海淘价格：$29.99产品介绍：EURO CUISINE家用全自动酸奶机有实用型和豪华型两款,在美国拥有专利，可容放7个6-oz小玻璃瓶, 用后可以直接放入洗碗机清洗, 相当方便,操作简便，制作过程需要6-10小时，定时器可以显示即将完成的时间，可自动断电。需适配器。在美国配酸奶最常用水果是草莓, 野草莓, 蓝梅和芒果.当然也可以放上任何自己喜欢的水果, 或者果酱. 小块的芝士蛋糕在酸奶里也非常好吃。用法: 第一次做的时候用小包乳酸菌加入鲜牛奶, 倒入小瓶子中,放到酸奶机里6-8小时就搞定了, 第二次做的时候可以用其中的一瓶酸奶作为发酵原料, 将鲜奶煮沸后跟酸奶混合注入小瓶,一摁摁钮就又搞定了。更多2013-7-22 10:20 (34.05 KB)奶粉也可以做酸奶 ！（奉上奶粉变酸奶全过程）（一） 1.消毒，所有器具全部消毒。然后加入调配好的牛奶，200ML温水加30克雀巢全脂奶粉，加入125毫升的酸奶。2.放入酸奶机发了一晚上八个小时，起来拔掉电源。好浓，如内脂豆腐般，洁白没有气味。有点酸奶味，但是比较淡。如果牛奶多发的时间长些，我做了400ML的加入60克奶粉发过八小时，就没那么浓了。可发的时间长些。3.依各人口味加入糖，蜂蜜，果酱即可。4.剩下的放入冰箱，到下午回家喝更好喝。这里强调几点第一：决对要消毒，不然做不成，益生菌繁殖不成功。 第二：要用全脂奶粉，用脱脂或低脂奶粉去年我试过，成功了，但是效果不好。用奶粉做酸奶的好处就是成本低，卫生方便。如果买盒装牛奶发酸奶，算算成本和买算奶差不多。OrganicValley有机山谷脱脂奶粉产品介绍：生产过程中不使用转基因作物，不使用摧奶剂、抗生素，不使用任何的除草剂和农药。无激素、抗生素、防腐剂。促进骨骼、牙齿的健康和坚固。（二）　　做法：1）二杯热水加一又四分之三杯凉水，倒入搅拌机，再倒入一又四分之三杯无脂有机奶粉，搅拌机开低速，搅5秒钟。2）往搅拌机里再加三大匙买的酸奶做“引子”（我加的是达能的香草味酸奶），低速再转5秒钟。倒入带盖的干净无水的玻璃大碗里，盖好，放到温暖的地方，静置4－8小时（放的时间越长，越酸），至凝固，就可吃了，吃不了的放入冰箱。注：1）搅拌的时候，不要过度，以免影响酸奶引子里头那啥啥菌的活力。2）屋子里的温度不够高，我给放到烤箱里头了，烤箱开很小很小很小的火力（金属烤架用手摸上去觉得暖暖的程度，一定不能烫哈），拿不准的话，可测一下温度，华氏115度（摄氏46度）就好。3）这些做出来，大约将近一升的量。4）对了，我用的杯子是240毫升，这里说的大匙，是15毫升。5）如果不用奶粉的话，用牛奶直接做也可以，牛奶加热到温热的程度（摄氏46度），再拌入三大匙酸奶，然后按照上面写的那样，静置即可。（三）原料配方 全脂奶粉45～50千克 糖40～45千克 水500毫升 市售酸奶3～4汤勺制作方法 1.全脂奶粉与糖混合，用水调成甜奶汁，加热煮沸后，取下奶锅，盖上盖，冷却。2.在冷却过程中搅拌1～2次，以防止结奶皮。3.当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时，加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”)，和奶汁搅匀，倒入干净的杯子里，用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。4.发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5～7小时；冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温，培养6～10小时，待奶汁凝固并产生酸香味时，放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。下次再制时，可用上述酸奶做菌种，依此连续使用2～3次后，需要换新菌种。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可减至35～40克。2013-7-22 10:25 (3.75 KB)【更多相关话题回顾】宝宝的奶粉，你淘对了吗？疯狂的巧克力，今天你吃了吗？甜蜜之旅，海淘蜂蜜全攻略~

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