餐厅机器人 是革命的“黑科技”还是炒作的噱头？

最近，一个个餐饮业黑科技惊爆亮相：善于烹制汉堡的机器人Flippy、可熟练制作十多种咖啡的机械手臂、能送外卖的智能配送车......这些能够在各自岗位替代人工，并完美完成工作的智能机器人一时风头无两，成为资本市场和互联网大咖的新宠，仿佛要带来一场巨大的革命!然而，诸多踏进过餐厅机器人这个坑的餐饮人却不以为然，他们认为这样的观点来得太早了些!那么，餐饮机器人究竟是噱头还是革命?今天，参某带你认识这些正在崛起的黑科技!1、机器人无用论源自市场乱象机器人是一个即熟悉又陌生的词汇。说它熟悉，是因为智能机器人不仅是一个存在了数十年的话题，也是影视作品中非常常见的素材，大多数人对于机器人的概念和意义非常了解。而说它陌生，则是因为目前所开发的机器人多为工业用途，远远达不到普及和完全替代人工的程度。每一年，都有关于机器人的新技术出现。那个使用机器完全代替人工的未来，仿佛离我们越来越近。前几年，送餐机器人突然火热起来。当时，在日本有数家以机器人为招牌的主题餐厅和酒店，通过智能机器人取得了不错的业绩，并成为备受关注的对象。于是，在有了成功案例的背景，机器人带来的成本压缩能力及话题性，让很多人误以为这是一个巨大的商机。之后，许多技术层面参差不齐的机器人公司如雨后春笋一般冒出来!在市场的自主运作之下，打着智能机器人噱头的机器人餐厅在全国遍地开花!然而，机器人餐厅并不能如想象那般为投资人带来巨大的利益，反而因为技术的不成熟成为一种累赘。去年，一大片的机器人餐厅或倒闭，或整改。事实证明，没有明显的技术优势和完善运营机制支撑，机器人餐厅只能成为一个噱头。大多数的消费者尝鲜过后，便对这些只会端菜的铁疙瘩失去了兴趣!另一方面，技术的不成熟，并没有带来人员减少的现象，还使得餐厅的实际维护成本提升。一时，机器人无用论充斥整个行业！2、机器人的本质不是营销功能！参某曾经与某机器人餐厅老板交流过。当问到为什么选择机器人作为餐厅的品牌标签时，他列举了多个原因：减少人力成本、抢占市场机会、塑造差异性标签、打造热点话题......不难看出，减少人力成本是源于机器人一次性投入、使用年限长达3-10年的特性，而抢占市场机会、塑造差异性标签、打造热点话题则是源自于机器人自带的话题特性。那么，目前的机器人能减少多少比例的人力投入，又能塑造怎样的品牌标签?我相信，很多投资了机器人餐厅的老板并没有好好算过这一笔帐!事实上他们只是认为机器人是个好生意，却没有好好深究目前的技术发展程度以及实际操作问题。参某认为，他们的失败，是源于把机器人当成一个营销工具。大多数的餐厅，并不能如同达美乐(美国披萨品类巨头)、卡利堡(美国知名连锁汉堡餐厅)一样，拥有足够的资金和技术去支持餐饮机器人的发展和普及。在没有技术优势的情况下，抢占这类市场，你并无法占据先机。简而言之，这些黑科技，就留给有能力的人去完成。我们只需要在技术成熟的时候，跟上脚步，并结合自身实际需求进行升级即可!参某认为，机器人的本质是效率提升和实现标准化!如果你所选择的智能设备，诸如炒菜机器人、切菜机器人、端菜机器人、接待机器人，不能够在这两个层面上帮助到餐厅，那么趁早放弃比较好!3、餐饮业机器人未来的发展方向目前，机器人是否毫无用处？事实上，机器人的发展并非如同我们想象的那般在原地踏步。近几年，诸多国家在工业机器人方面都取得了许多了不起的成就。很多企业，已经能够实现生产半自动化，甚至是全自动化。无人的操作，不仅保证了产品的质量和生产效率，也减少了企业在人工成本上的投入。然而，餐饮业不同于生产企业，它存在面积小、初期成本投入少、突发事件多等特性。简而言之，大多数的餐厅并没有能力做到半智能化或全智能化。那么，餐厅可以在哪些环节运用这些正在飞速发展的技术呢?①、中短距离外卖配送美国披萨品类巨头达美乐，从2015年就开始尝试机器人配送业务。图中这个和普通快递小哥职责一样的机器人名叫德鲁，由达美乐联手澳大利亚 Marathon Robotics 公司共同研发。德鲁不足三尺高，充一次电可以跑 20 英里，全身由防风雨的丙烯酸塑料和铝包裹着，身体里装有传感器用来躲避障碍。一次可以储存 10 张披萨，「储藏室」有保温加热功能，可以保证披萨不会在运输途中冷掉。当德鲁到达目的地后，顾客只需要输入订单码就可以取披萨了。达美乐计划在2017年正式投入使用该机器人，并在未来几年实现基本普及。②、菜品制作机器人Flippy是一款制作汉堡包的智能机器人，出自一家名为 Miso 的机器人公司。汉堡是世界上最受欢迎的快餐食物之一，在美国约有230 万人从事汉堡制作的工作。Miso 机器人的CEO认为，未来，Flippy或许会代替这些人的工作岗位。这样解放出来的劳动力可以专注到更多有创造力和需要与人进行沟通的工作上面。像是研发新式菜谱，到餐厅和客人进行交流，提升服务体验等。此外，一家创客实验室 Bubble Lab 也研发了一款机械臂手冲咖啡机器人。它能通过学习咖啡师的动作，再给机器人的手臂输入相应数据，复制出咖啡师的动作，以相同的角度和时间冲泡出相应的精品咖啡。除了以上两款近日在网络备受关注的机器人厨师外，3D打印技术也被技术人员运用到了餐厅的菜品制作上。台湾的XYZ公司研发了一台XYZ3D食品打印机，使用者只需要将面粉、巧克力、黄油等材料放入打印机的耗材盒里，输入特定食品的对应数据，打印机就能使用1-4 毫米的喷嘴，通过层层堆积的方式打印出立体形状的食品。全过程只需要几分钟。虽然，目前设备要求放入的原材料必须是粘稠液体状的，才能通过喷嘴进行定型。可以说，糕点师的工作已经开始受到了威胁。③、接待工作接待机器人是目前服务行业(包括餐厅酒店、休闲场所、旅游景点等行业)最受关注的智能机器人类型。它不需要像端菜机器人那样设计运动系统，也不需要规避活动物体，更不会面临众多突发事件。接待机器人只需要老老实实待在一个地方，帮助客人完成餐厅了解、菜品介绍、下单、结账的功能即可。目前，日本、美国等国已经研发出可以作出生动表情、进行较为复杂肢体动作的接待机器人。通过事先设定好的程序，它们可以完美完成各项工作。相比较而言，国内目前数款比较火热的接待机器人，其实更像是一款加强版的平板电脑，只能作出一些简单的表情。总而言之，机器人毫无疑问是解放生产力控制运营成本的利器。但是它的普及并不能如同近几年的互联网项目那样快速普及，因为它的前期投入成本比较高。人工智能的火爆程度有目共睹，在市场大热的情况下，必然会吸引更多的投资和企业深耕这一领域，技术的提升和新技术的开发自是不在话下，餐饮机器人在技术上的瓶颈被打破也就指日可待。那么，未来餐厅将变得多智能?让我们拭目以待!

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