立秋过后 来京味斋滋补正当时
作者：admin 发表时间：2020-12-26 浏览：55 海淘动态
立秋过后，大家心心念念的秋天眼瞅着就来了~除了立秋之后天儿就一天比一天凉快了，喜欢立秋还有一个原因：贴秋膘!为什么老北京讲究贴秋膘呢?夏天天儿热，或多或少都有那么点食欲不振、精神不好的状态，俗话说一夏无病三分虚嘛，也就是老话儿说的苦夏。所以这一夏天掉的膘儿、亏的嘴，都等着立秋之后补回来呢!各个地方立秋的习俗不一样，咱老北京讲究吃肉，不然怎么算补、怎么能叫膘。 平头老百姓贴秋膘以炖肉、烧鱼、炖鸡鸭为主，也有吃肉馅饺子的;达官贵人和文人墨客们吃的就很讲究了，以烤鸭、烧羊肉、爆肚为主，而且一般都是约上三五好友、拉家带口的下馆子吃，很少在家吃。既然是老北京贴秋膘，去京味菜馆子搓一顿那是没跑儿了。今年咱就去京味斋贴秋膘，菜品全乎儿，价格实惠，吃上一顿身心满足还不心疼。这贴秋膘最好的选择就是：鸭子!鸭肉凉血润燥，温补上品。虽说已立秋，但是天儿还是挺热，吃鸭肉补补是最好不过的。这鸭子搁咱老北京，那就得吃烤鸭了。京味斋的烤鸭选的是北京特产的填鸭，这种鸭子肉质丰满有弹性背宽而长，肥瘦分明、皮下脂肪厚、鲜嫩可口、营养价值高，是不是完全符合咱们对一只烤鸭的预期?!而且京味斋烤鸭的师傅也都是多年的老手儿，出品的烤鸭指定香酥可口!除了经典的甜面酱，京味斋的烤鸭还有蘸白糖、蘸蒜泥儿和夹烧饼这几种花式吃法，这不讲究经典+创新么，京味斋这烤鸭尤其体现了这点。也正因为鸭子温补的特性，秋天是吃烤鸭最好的时候。不论是刚刚立秋还带着夏天炎热感的天儿，还是步入深秋有点微凉的天儿，都特别适合来套烤鸭，补补身子。贴秋膘只有烤鸭明显是不够的，肉菜都可以是端上饭桌的贴秋膘标配~烧羊肉：老北京人爱吃羊肉那是大家伙儿都知道的。这会儿还不到吃涮羊肉的时候，烧羊肉就成了第一选择。京味斋的看家菜京烧羊肉，也是食客们有口皆碑的。烧羊肉的制作技法因为工序繁琐和对手艺要求颇高近乎失传，京味斋经过很长时间的研究和实验，才敢张嘴说基本复原了老北京烧羊肉的味道。色泽金黄的羊肉，放在京味斋独家定制的铜羊灯造型餐具里，色香味形俱全!爆肚：咱北京人常说吃哪补哪，肚儿就有养脾胃的功效，也有 要吃秋，有爆肚的说法。爆肚讲究火候和师傅的手艺，吃的时候蘸料要味儿好，肚儿还得趁热吃，一套下来，才是正经好吃的爆肚。京味斋的爆肚虽说没有专门爆肚的老店那么多品种，但手艺、口感、味道那是丁点儿都不含糊!贝勒爷烤肉：一直都说涮肉是咱北京人的心头好，其实炙子烤肉也是北京人的心尖儿肉啊，滋滋的烤肉声儿跟着肉香一块，所有的感官都被这几片肉勾过去了~京味斋的贝勒烤肉用的是加厚的铜炙子，端上来的时候还能听见滋滋的烤肉声，一边吃肉一边持续加热，喜欢嫩点的就麻利儿吃，喜欢焦香的就稍微等等~个人建议别紧着等，不然可能就被别人吃光了!除了硬货的肉，还可以来点虾补补~招牌酥皮虾，听京味斋的大师傅讲，这是复原北京宫廷菜的一道复古菜，做法和味道虽然为了迎合现在大家的口味几经调整，但是作为灵魂的几位调料都原封不动的保留了下来~贴秋膘也得来点素菜，荤素搭配现在也是挺时兴的。我比较爱吃的京味斋素菜有俩：油渣小白菜，油渣吃着有小时候那感觉;还有一个就是罗汉斋，一道菜里食材丰富，打心眼儿里觉着这属于营养丰富的菜。其他的还有上汤鸡毛菜、白灼各种菜、春笋烧口蘑等等。立秋过后，去京味斋贴秋膘滋补滋补吧!~用心经营、价格美好的正宗京味菜馆子
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