【C2C案例】菜男：唯有美食与爱不可辜负

每个创业者的人生，都是使劲将个人资源最大化利用的人生。而将爱好变成自己的事业，菜男也不是唯一一个。菜男本名丁铸，这个祖籍位于湖北荆州的创业者，如今定居在广东顺德。从网页美工，到互联网产品经理、社区网站负责人，再到电子商务项目经理，这些从业经历融合他本身擅长的厨艺和摄影，恰好促成了以传统个人饮食文化为中心的私房菜网店的诞生。尽管远离故土，在珠三角这个地域做着自己喜欢的事，但菜男做的菜，却都有一种浓浓的江汉平原的味道，咸鲜微辣。十年厨艺三十而立，84年出生的菜男正处于创业的最佳的年龄段。对很多人来说，30岁还算很年轻，但他做菜的经历已近十年。菜男的外公是一名人民教师，厨艺很出色。菜男从小跟着外公外婆长大，难免对烹饪这块耳濡目染。在他的概念中，能做一手好菜是件特别了不起的事情。再加上菜男外公是教师出身的身份，善于总结和分享，经常指点他厨艺的相关理论知识，比如炒鸡肉时要炒干水分再加水，蒸鱼要水煮开了再放鱼等。菜男由此，菜男喜欢上了做菜。离开家里外出上学之后，菜男的一日三餐问题，很多时候是在路边大排档解决。那时的大排档就是把锅灶摆在马路边上，点了菜后，大师傅就会直接在锅灶上生火做菜。这时菜男就会默默站在一边，表面上似乎是监督师傅炒菜，实际是在偷师，他认真观看炒菜师父的一举一动，包括如何掂勺，什么时候放盐，什么时候起锅。看得多了，他就忍不住想实践一下。大学期间菜男的主攻专业是电子信息工程专业。那时他在武汉某个大学对面的城中村租了一个房间，他在窗台上搭建了一个简易的灶台，这。这个灶台就是菜男开始真正开始自己摸索做菜的第一个阵地。平常，每到了饭点，菜男他都就会去菜场买爱吃的小菜拿回来在窗台上做。他笑着解释，因为没有油烟机，有时候整个房间都是油烟，偶尔还会飘到隔壁房间遭到邻居的投诉。但就是从那段日子开始后，菜男才觉得自己的人生好像可以过的得不一样。作为电子信息工程专业出身的男生，很多时候类似富士康这样的公司是他们的就是他对口的职场。但菜男却很焦灼，他觉得自上学开始，每天都是三点一线的生活方式。，虽然很多人说要有理想，但他的梦想其实就是白天上班，晚上回家能做一桌好吃的菜给家人。天天能做饭是特别幸福的事情。这是菜男学做菜的初衷。这种初衷到了2012年底有了一个创业的雏形。他做过网页美工，做过互联网产品经理，做过社区网站负责人，也做过电子商务项目经理，他爱好厨艺，爱好摄影，却他从来没想过将这些结合起来。倘若但是如果开一家私房菜的淘宝店呢？直到那时，菜男才忽然觉得自己找到了可以为之奋斗的方向。淘宝店初创菜男也不是没有考虑过开一家实体私房菜馆，但实体店需要的资金成本比较大高，网店相对来说起步简单。再加上更何况淘宝网上卖熟食的店铺多，但卖成品菜的店铺却就比较少了，竞争没有那么激烈。所以菜男在了解了一些保鲜与配送的知识后，打算动手开店。首先开起来的是一家淘宝C店。开店之初只有菜男和菜男妻子两个人负责运营。菜男妻子负责客服和发货，而菜男则负责产品的研发和、生生产与，店铺的运营。初期店铺运营费用几乎为零，甚至连开店需要的一千元店铺保证金都是通过信用卡取现交的。现在人常说开淘宝C店已经没有四五年前那么容易。很多时候他们这里谈的是获取用户需要付出的价格提升了，因为多数的初期创业者，多数没有足够多的资金来做硬广推广等内容。而但对菜男来说，做了几年社区网站负责人的时间里，他经常在社区发自己的各种美食帖或者菜谱帖，五年来，已经有了一个独立且数量不少的粉丝圈。菜男利用自己擅长的社区网站推广，通过一些地方性论坛的粉丝积累开始做一些互动性的论坛活动。除了论坛，微博、微信也有了菜男发菜谱贴的身影。他的宣传口号是，看了菜男五年的做菜帖子，你真的不想尝尝吗？在论坛、微博、微信做宣传之后，菜男的店铺有了第一批客户，这批客户里绝大多数都是他在社区菜谱贴中的粉丝。所以对菜男来说，淘宝C店的第一步并没有那么难走。但当店铺运营开始进入常规化之后，社区网站的推广却遇到了难处。那是开店第三周发生的事。菜男积累的五年菜谱帖子的论坛网站以涉及广告宣传封了他的账号。这样一来，他所有的菜谱帖子都没法浏览，几乎等于是一夜之间，菜男失去了累积的粉丝和自己的内容。这让菜男意识到，在社区网站纯粹做经验分享没关系，而自己一旦开了网店，那么在有些人看来，自己的内容会多少存在宣传的嫌疑。尽管他只是借着发帖宣传自己的店铺，但他也知道，在社区网站发布内容，核心价值仍旧在于自己的菜谱和图片分享。那么，内容发在其他平台也是一样的效果，只是软性宣传会比直接推广来得更能接受。因此所以菜男开始了新的一轮内容推广。他在杭州19楼、，天涯社区、，重庆购物狂等论坛都留下了署名菜男的菜谱，仅在一个月时间内，他就重新获得了一批新粉丝。这个时候的社区宣传，已经不是最初那样直接的推广方式，而。他主要以纯菜谱分享为主，不加入任何商业信息广告，只为了曝光菜男这一个个人品牌。除了社区网站的推广曝光，菜男开始尝试更多的商业合作，他通过正规的团购和线上活动的方式与社区进行合作来达到推广的效果。2013年，淘宝主推小而美店铺。菜男的店铺因为融合了他自身的摄影才华，使得店铺具有非常鲜明的个性特点。在当年的淘宝后院大赛中，菜男的店铺获得了第一名，店铺设计大赛中也拿到了至味至美的奖励。这些大赛为菜男的店铺带来一定优质流量。彼时，食品类电商正处于发展强劲的阶段，很多商家开始在细分类目使劲，虽然已经有一些商家成了细分类目的老大，但私房菜、成品熟菜的类目尚没有出色的，多数都是停留在C店小作坊运作阶段。想要做大，那么就必须正规化经营、，团队化运作。意识到这点以后，菜男就将标准化管理提上了日程。在他的概念理念中，只有早日正规化才可能抢先占领这个细分类目的市场。所以菜男注册公司，注册商标，开始进军B2C，历经几个月准备。2014年春节过后，菜男烧小菜的天猫店铺和1号店的店铺正式开业。成品熟菜如何上线菜男如今拥有三家网店，名字都叫菜男烧小菜，。现在店铺主要经营成品菜、半成品菜和调料。现在部分商品已经发展成配方化研制，开始逐步走上标准化生产的路子。仅仅是将但是成品菜拿到线上卖，已经是一件比较困难的事，而要将成品菜标准化，看上去就更是难上加难。更何况不同的产品品类上线后都面临着不同的难度线上销售的产品中，，譬如家具是的物流配送有难点环节，生鲜的是保鲜和配送环节有难点，。成品菜熟食好那么保鲜难度略小于生鲜品类，因此的成品菜熟食在它的库存和配送环节难度也很大上也不能算是轻松。这里要说到菜男当初开淘宝C店时，一举成名的那道菜叫做牛三鲜。牛三鲜几乎就是让菜男烧小菜打出名号的一道菜，。这道菜是湖北荆州的家乡名菜。菜男用正宗的家乡食材和烹饪方法做完后进行冷冻，然后真空包装寄给消费者。这种包装方式可以保证食品在配送的三四天内不变质，但是时间一长，就没法保证。所以菜男开始四处搜索有关保鲜配送的办法，直到看到了国外十分流行的马口铁罐头保鲜法。所谓的马口铁罐头保鲜法，就是在不添加任何防腐剂的情况下能保证罐装的食物几年不坏，打开还依然新鲜。但是这种罐头食品在国内还处于初级阶段，只用来存储水果，极少有直接把菜装撞到罐头里进行销售的。这种马口铁罐头方式保鲜特别好，易于储存，保鲜时间长，吃起来还方便。所以菜男联系了不少有QS的正规罐头生产企业，最终选择了几家合作工厂进行成品菜的罐装代加工生产。工厂负责进行正规化标准化的生产，菜男本人则负责原材料的把关和配方的研制。乍一看，似乎菜男解决了成品熟菜的保鲜难点，但实际上顺带着连产品供应链也一并得到了解决了。菜男烧小菜天猫店刚开业时，整个店铺只有约20个左右的单品，每一个月上新1～到2个新品，同时淘汰1～到2个旧品，如今店铺总共有30个左右单品左右。在菜男看来，成品菜上新不宜太频繁，店铺内能有一两道经典菜式，就已经可以卖上好多年。偶尔上新只是为了维持店铺活力，促进老客户回头。在这30个单品当中，绝大多数是成品菜罐头，但也会附带一些调味品。菜品增减比较稳定，是菜男为了让考虑到库存和资源的管控更为比较集中则更为容易。而将成品菜进行罐装之后出售，，固定单品的方式下，这种罐装菜就俨然成了一个标准化的产品。但是做一道菜，因为厨师的不同，可能出来的味道也不一样，尽管这样的菜品在名字上是标准化了，但实际上等销售的菜品量大起来之后，做的人不同，味道不同，那么这种细节地方的区别可能极容易引起用户反感。因此，怎样才能让成品菜在标准化的前提下保留住菜男家独有的味道，这是菜男在解决保鲜问题后想的又一步。解决这个困难点的需要做进一步的是配方研制的办法。菜男将自己店铺里独有的经典单品以配方的形式将菜进行分解解分，这样一来，一道成品菜的步骤被分为标准化的好几步。以往在销量大时，，那么相对于以前量大后菜男自己做菜赶得心急火燎，而如今现在菜男就可以同时进行多个菜品的庖制。相对来说，这样和工厂合作的流程开始也较为正规起来，供应链环节也得到了梳理。短短几个月时间里，菜男烧小菜的店铺就完全从一个私人的厨房作坊转变成了标准化生产的私房工厂。除了进行罐装保鲜的菜品，那些部分保质期较短的袋装食品以冷藏保鲜，最容易坏的现做菜式则是备货后进行冷冻。在保留了现做现卖特点之后，标准化生产罐装成品菜就成了菜男烧小菜目前的最大特色。小店铺大梦想食品保鲜、库存、供应链这些环节块都有了相应解决办法之后，菜男把物流配送的重点放在了包装上。因为物流配送的难度比保鲜稍大，罐头虽然可以保鲜，但是因为质量更重也更容易破损摔破。所以菜男店铺里的罐头产品都要经过独立的气泡袋包装之后，再在用厚厚的纸箱将罐装产品包在里面。相对来说，现做的菜品则更复杂一些。菜男他们将成品菜做完后，需要先冷冻，随后采用真空包装，然后放进泡沫箱加入冰袋，再进行配送。考虑到运输的时效问题，菜男店铺的销售主打产品主力还是不易损坏的罐装食品，这样店铺本身的物流成本也会降低不少。而在准备环节相关库存上面，菜男会根据日常销售情况适当地备一些货，够几天销售就行。他也不参与各种线上打折促销的活动，不求量大，只求稳定。目前，菜男的店铺还处于初期创业阶段，他觉得减少不必要的固定资产和人员支出，将流动资金最大化地的投入到生产和销售中，才是比较健康的运营情况。现在菜男烧小菜的公司团队中人数全职员工的仅三人，另外两人负责仓库、客服和发货，菜男则负责美工、摄影、运营、推广和菜品研发，另外两人负责仓库、客服与发货的工作。以菜男人物为核心，融入菜谱分享，把美食、摄影和烹饪结合起来互动，将买卖关系变成交流的关系，是菜男烧小菜店铺吸引流量的方式。作为全能手的菜男，很注重店铺视觉方面的装修，而在产品方面，他觉得提供给消费者完整的烹饪指导，还原美味是更为重要的事情。如今菜男烧小菜的天猫店铺每个月的销售额在十万左右，投诉极少。即便有投诉，也多数是主观方面的原因，毕竟很多消费者在尝试新菜品后，会有自己的喜好，买回去吃了不对自己的味也是常有的事。菜男对此很看得开，个人口味很难通过调整商品解决，但是他会适当推出不同版本的菜品，比如微辣、，超辣，或者不辣等口味。现在菜男自己写的菜谱书已经出版，名字叫《菜男烧小菜》，里面结合了他这么多年积累的私房菜菜式，主要以湖北口味为主，部分也有部分菜式具有广东一带的特色。在菜男看来，店铺最大的优势就是他菜男个人本身，这是以宣传个人美食文化为中心的形象。尽管现在还是一个小店铺，但是菜男的梦想说起来非常大。他在食品、餐饮、餐具类目都注册了菜男商标，并他计划开设实体连锁的私房快餐店，施行以城市为单位的中央厨房生产和配送。由线上网店和线下门店整合，资源共享。远期还将涉及餐具、厨房用品、厨艺培训、美食刊物出版等周边产业。对菜男来说，2012年底打算开设淘宝店的决定，开启了自己新的人生。如今已经有了一个三岁女儿的菜男笑谈，这个世界唯有爱与美食不可辜负。(来源：天下网商 文/余妙玉 编选：中国电子商务研究中心)

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